Arroz Negro com Grãos e Shiitake
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Ingredientes:
- 250g de arroz negro
- 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido
- 2/3 xícara de cevadinha
- 400g de tomate pelado
- Folhas de manjericão a gosto
- 2 cebolas roxas, picadas
- 3 dentes de alho, picados
- 400g de cogumelo shiitake, fatiado
- Cebolinha picada a gosto
- 2,5 litros de água
- Azeite a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de açúcar (opcional)
Modo de Preparo:
- Cozinhar a Cevadinha:
- Coloque a cevadinha em uma panela de pressão. Cubra com 1 litro de água e cozinhe por 10 minutos após a panela pegar pressão. Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente e reserve.
- Cozinhar o Arroz Negro:
- Em outra panela, coloque o arroz negro, cubra com 1,5 litros de água e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo médio até a água secar e o arroz estar cozido. Reserve.
- Preparar o Molho de Tomate:
- Em uma panela média, aqueça um fio de azeite e refogue metade da cebola roxa picada até dourar.
- Adicione o tomate pelado, tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de açúcar (para equilibrar a acidez). Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Reserve.
- Saltear os Cogumelos Shiitake:
- Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite em fogo alto e adicione os cogumelos shiitake fatiados. Frite até dourar, temperando com sal e pimenta a gosto. Reserve.
- Montar o Prato:
- Na panela em que for servir, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola roxa restante até dourar. Adicione o alho picado e refogue até ficar aromático.
- Incorpore o arroz negro cozido, a cevadinha e o grão-de-bico à panela. Misture bem.
- Adicione uma concha de água e uma concha do molho de tomate reservado. Mexa até os grãos absorverem os líquidos e os sabores se incorporarem, cozinhando até secar levemente.
- Finalizar e Servir:
- Para finalizar, disponha os cogumelos shiitake salteados sobre o arroz com grãos.
- Salpique cebolinha picada e folhas de manjericão fresco para decorar.
Sirva imediatamente e aproveite esse prato rico em sabores e texturas.
Enjoy!