
Risoto de Cogumelo Salmão
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Ingredientes:
- 300g de arroz arbóreo (1,5 xícara de chá)
- 300g de cogumelo salmão
- 1/2 cebola, picada
- 1 dente de alho, picado
- 1,20l de caldo de legumes caseiro, quente
- 120ml de vinho branco seco (1/2 xícara de chá)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva (45ml)
- 3 colheres de sopa de manteiga (45g)
- 1 ramo de tomilho fresco, folhas desfolhadas
- 60g de queijo parmesão, ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
- Preparar os Ingredientes:
- Pique o alho e a cebola em pedaços pequenos.
- Limpe os cogumelos salmão delicadamente com uma escovinha ou papel toalha. Separe os cogumelos em pedaços menores.
- Desfolhe o tomilho, reservando as folhas. Rale o queijo parmesão e reserve.
- Saltear os Cogumelos:
- Em uma frigideira quente, aqueça um fio de azeite de oliva e salteie rapidamente 1/3 dos cogumelos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve esses cogumelos salteados para finalizar o risoto.
- Iniciar o Risoto:
- Em uma panela grande, aqueça o restante do azeite de oliva. Refogue a cebola e o alho picados até ficarem levemente dourados e aromáticos.
- Acrescente os 2/3 restantes dos cogumelos e refogue rapidamente, apenas para liberar os sabores.
- Adicionar o Arroz e o Vinho:
- Adicione o arroz arbóreo à panela, mexendo bem para cobrir os grãos com o azeite e os temperos.
- Despeje o vinho branco seco e deixe reduzir quase completamente, mexendo constantemente.
- Cozinhar o Risoto:
- Aos poucos, comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo continuamente. Adicione mais caldo apenas quando o líquido anterior tiver sido absorvido. Continue esse processo até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente.
- Finalizar o Risoto:
- Quando o arroz estiver no ponto, acrescente a manteiga e metade do queijo parmesão ralado. Mexa bem para incorporar e deixe o risoto descansar tampado por 5 minutos.
- Servir:
- Após o descanso, adicione os cogumelos salteados reservados e misture delicadamente.
- Finalize com o restante do queijo parmesão ralado e as folhas de tomilho fresco.
- Sirva imediatamente, apreciando a cremosidade e o sabor rico desse risoto.